2004年、創業者ナット・ウエストの友人宅の裏庭には大きなりんごの木があって、そのりんごを使っていろんな料理をしていました。
アップルパイやアップルソース、ドライアップル、アップルバターなどをつくっても、まだまだりんごが余っていたことから「サイダーでもつくってみるか」それまで飲んだこともなかったサイダーづくりを始めました。
最初は自宅の地下室で醸造をしていましたが、すぐに手狭になり、2013年春にはローズクオーター近くのノースイースト地区にある200坪ほどの倉庫に場所を移し現在に至ります。
世界中から集めた食材やスパイスを自在に組み合わせ、「誰も飲んだことのないサイダー」を目指すサイダリーです。